Délice de poires aux 2 chocolats

La Génoise

• 4 oeufs
• 110 g sucre
• 100 g Farine
• 40 g de Maizena
• 1 pincée sel
• 1 bocal poire au sirop
• 50 g d'amandes effilées
• 2 c. à soupe kirsch

Insérer le fouet, mettre les blancs et le sel dans le bol, fouetter 4 min/40°/vitesse 3. Réserver les blancs dans un saladier. Insérer a nouveau le fouet, mettre les jaunes et le sucre dans le bol et fouetter 3 min/ vitesse3, ajouter ensuite la farine, la maïzena et les blancs montés et mélanger 30 sec vitesse 1. étaler la pâte de le moule à manquer et enfourner 12 minutes à 180°.

A la sortie du four arroser le biscuit avec les 3/4 de la boite de poire au sirop et les 2 cuillerées à soupe de kirsch, mettre au frais.

La ganache au chocolat blanc

• 1 feuille de gélatine
• 200 g 350 g de crème fraîche 30 %
• 150 g de chocolat blanc

mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Insérer le fouet ajouter 150 gr de crème fraiche dans le bol très froid et fouetter 4 minutes en augmentant à la première minutes jusqu'à la vitesse 4, réserver cette préparation dans un saladier.

Enlever le fouet, mettre les 50 gr crème restante dans le bol, chauffer 2 min/70°/vitesse, ajouter ensuite la feuille de gélatine bien essorée et mélanger 10 sec/vitesse 4, ajouter le chocolat blanc cassé en morceau et faire fondre 2 min/40°/ vitesse 2.

Ajouter délicatement la crème fouettée réservée.

réserver cette ganache dans un saladier.

la ganache au chocolat noir

• 250 g de chocolat noir à 70%
• 300 g 350 g de crème fraîche 30 %
• 30 g de sucre
• 60 g de beurre

 Couper le chocolat en morceaux dans le bol et mixer 15 sec vitesse 7, le faire fondre 6 min/50°/ vitesse2, ajouter la crème fraiche et le sucre et programmer 2 min/40°/ vitesse2, à la sonnerie ajouter le beurre en morceaux et mélanger 2 min/ vitesse 3

assemblage

Découper la génoise en 2.

Ds le moule à charniere (le mien étant plus grand que mon moule a manqué, j'y ai mis du papier sulfurisé), mettre la 1ere génoise, quelques poires prélevées de la boîte (reserver 3 poires pr la déco) que j'ai découpées en éventail, la couche de ganache blanche, la 2eme partie de la génoise, la ganache au chocolat noir.

décoration

couper en éventail les 3 poires restantes,

faire griller dans une poele les amandes effilées et raper un peu de chocolat blanc, disposer les poires au milieu et parsemer de copeaux de chocolat blanc, au moment du démoulage mettre les amandes autour de celui-ci.